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天下美味之紅燒豆腐的做法
時間:2019.07.06 15:27:03

從古至今都有“豆腐西施”的叫法,可見豆腐的歷史悠久。豆腐的營養十分豐富,它為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃;更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。特別適合高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;婦女產后乳汁不足者宜食;青少年兒童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食;癌癥患者宜食。但胃寒和脾虛的人不適合多吃,容易引起消化不良。


豆腐有著這么高的營養價值,又特別適合肥胖者吃,那就不得不做一個豆腐美食了。今天讓我們一起來做一下紅燒豆腐。


原料:老豆腐、菜籽油、大蔥、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣醬、酒、醬油、鹽、雞精、干辣椒、花椒。


做法步驟:

第1步、大概長寬高886厘米,老豆腐一塊。
第2步、二三十厘米長的大蔥兩根,長4厘米的泡椒兩個左右,干辣椒四五個。一厘米直徑,長三厘米左右的泡姜一個。相當于泡姜一半體積左右的老姜一個,蒜與老姜等體積。
第3步、豆腐切長寬高441厘米的塊。
第4步、清水適量(能沒過豆腐即可),先將水煮沸,放入豆腐焯水半分到一分鐘左右。
第5步、焯好水的豆腐,濾干水分。這個過程不要放太久,焯過熱水的豆腐冷卻后,易粘連在一起。
第6步、泡椒泡姜,老姜,蒜,拍扁,切兩三毫米左右細粒。干辣椒,大蔥切長一厘米左右的段。
第7步、熱鍋,中到大火,加入50到100毫升左右的菜籽油,搖鍋使油涂滿半個鍋壁,燒熱油。
第8步、均勻鋪上豆腐塊,每隔20秒左右,稍微晃動鍋一兩圈,使豆腐不粘鍋。
第9步、煎至一面金黃,翻面,繼續同樣操作,煎至兩面金黃即可。

第10步、放容器稍微濾油分。
第11步、大火,鍋中加100毫升左右的油燒8成熱,微冒煙。
第12步、持續大火,加入切好的泡椒泡姜,姜蒜,干辣椒,花椒10粒左右,大蔥蔥白部分的段,五厘米直徑湯勺三分之一至半勺的豆瓣醬,醬油半勺,料酒半勺。
第13步、翻炒一分鐘左右,煸香底料。
第14步、中到大火,加入煎好的豆腐,翻炒半分鐘左右。



第15步、直至加雞精前的幾步基本都用大火。加入水適量,剛好快沒過豆腐的水量即可,基本在四分之三左右高度處。開蓋煮兩分鐘左右。
第16步、加入大蔥葉部分的段。
第17步、翻炒半分鐘,煮一兩分鐘左右。
第18步、此時汁水基本收干至只有一半左右。加入礦泉水瓶蓋半蓋到一蓋左右的鹽,根據自己口味略微調整鹽分量。
第19步、加入鹽后,翻炒半分到一分鐘左右,汁水基本快收干。加入礦泉水瓶蓋三分之一蓋左右的雞精,關火,余溫翻炒勻雞精。
第20步、裝盤。


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